Le fructose est un glucide que l'on trouve dans les fruits, sous forme libre, ou lié au glucose, sous forme de saccharose. Jusqu'à la fin des années 1960, sa consommation était faible, associée à celle de fruits et de miel.

Depuis, il est produit industriellement et incorporé sous forme de sirop de glucose-fructose dans de nombreux produits transformés : biscuits pour enfants, confiture, boissons gazeuses, sodas, crèmes desserts, fruits au sirop, sirop, barres de céréales...

Il représente 40 % des sucres ajoutés utilisés en agroalimentaire.

Certaines études montrent qu'une surconsommation de ce sirop de glucose-fructose pourrait favoriser la prise de poids en perturbant le bon fonctionnement d'une hormone régulant la prise alimentaire : la leptine.

D'autres études mettent en avant que le sirop de glucose-fructose, consommé en trop grande quantité, pourrait augmenter les triglycérides (graisses) dans le sang. Or un taux de triglycérides sanguins trop haut majore le risque de maladies cardio-vasculaires.

Les dangers du sirop de glucose-fructose ne sont aujourd'hui qu'hypothétique; d'autres études à venir devraient nous en dire plus sur la "toxicité" liée à une surconsommation de ces aliments.

Par précaution que je vous invite à suivre les conseils suivants:

- Limitez la consommation d'aliments contenant du sirop de glucose-fructose,

- Lisez les étiquettes des aliments sucrés (biscuits, sirop...) et orientez-vous (quand c'est possible) vers les aliments ne contenant pas de sirop de glucose-fructose.

Gardez à l'esprit que le sirop de glucose-fructose est avant tout présent dans les aliments industriels destinés aux enfants (biscuits, gâteau...), ces aliments contiennent souvent aussi des graisses "industrielles" comme l'huile de palme aux effets très délétères pour la santé cardio-vasculaire.

Il parait de bon sens de ne pas surconsommer ces aliment;  j'insiste bien sur le terme "surconsommer", c'est finalement un conseil de bon sens applicable à tous les aliments.

Dernière réflexion; revenir aux goûters d'autrefois privilégiant les aliments simples mais tout aussi délicieux : tartines de pain beurré, chocolat, laitages, confiture, riz au lait, fruits frais... n'est il pas une partie de la solution? 

• un excès de poids,
• un excès de glucides simples (produits sucrés, sucreries, chocolat, biscuits, boissons sucrées... et, parfois, fruits pour les gros consommateurs),
• un excès d'alcool (deux verres par jour peuvent suffire à les augmenter).

Aline 28 ans : "je ne peux plus me voir, je suis une baleine dégoûtante, j'ai honte de ce corps, il faut que je maigrisse à tout prix pour aller mieux, aujourd'hui je n'ai envie de rien je ne le mérite pas".

En tant que professionnel de santé s'inscrivant dans une relation d'aide, la difficulté ici est de justement trouver l'aide la mieux adaptée à cette jeune femme.

Bien sur nous pourrions axer nos efforts sur cette perte de poids et considéré que quand cette patiente aura minci elle se sentira mieux. Cette vision un peu simpliste me pose quelques problèmes:

- Mincir n'est pas si simple; la baguette magique amincissante n'existe pas; perdre un peu de poids est possible en perdre beaucoup et durablement  l'est moins. La patiente en misant tout sur cet objectif risque même de voir son estime de soi diminuer et sombrer dans la déprime.

- Aline semble penser qu'elle n'a pas le droit au bonheur maintenant, que le bonheur c'est quand elle sera mince. Finalement elle ne vit pas dans le présent. Or le futur n'existe pas ou du moins pas encore et quand il existera il s'agira alors du présent (vous me suivez là?); en fait seul l'instant présent importe; être bien, heureux c'est maintenant c'est pas demain.

- Dernier point primordial, Aline considère son corps comme un ennemi, comme une masse honteuse, elle se qualifie elle-même de "baleine". Or pour aider ce corps à aller mieux, il me parait judicieux d'apprendre à le considérer comme un ami. Qui d'un ami ou d'un ennemi aideriez-vous le plus à aller mieux?

Vous avez bien compris ou je veux en venir. Considérer son corps comme un ennemi est un combat perdu d'avance. Personne n'aide son ennemi à aller mieux.

Le conseil que l'on pourrait donner à Aline est de prendre soin d'elle; de ne pas fuir les miroirs mais de les affronter; d'accepter ses défauts physiques mais de reconnaître ses qualités.

De nombreux exercices d'acceptation de soi permettent d'avancer sur ce point. On peut par exemple conseiller à ceux qui, comme Aline, ne s'aime pas assez de lister leurs qualités (physiques et humaines) ainsi que les choses dont elles sont le plus fière (arrêt du tabac, réussite professionnelle...).

Je ne perds pas espoir d'entendre Aline me dire  "je suis Aline, je suis certes un peu ronde mais c'est moi et je m'aime et c'est pour cela que je veux mincir, pour aider ce merveilleux ami qu'est mon corps"

  La noix est un fruit classé dans la famille « des fruits oléagineux » c'est-à-dire des fruits riches en graisse. En effet la noix est très riche  en lipides (graisses). On pourrait donc en déduire qu’il s’agit d’un aliment calorique à consommer avec modération. Or en regardant de près la composition de ses graisses, on peut apercevoir que la noix est d’une richesse rare en oméga 3 – un acide gras auquel les  nutritionnistes attribuent de nombreuses vertus et notamment un effet cardio-protecteur et des effets bénéfiques sur le fonctionnement du cerveau.

Mangez-en toute l'année !

Salade aux noix

Ingrédients :
1 laitue
2 pommes
70 g de noix décortiquées
1 cuillère à soupe de crème fraiche
1 cuillère à café de moutarde
Jus de citron
3 tranches de jambon de parme

Temps de préparation : 15 mn

Préparation

Lavez et détachez les feuilles de la laitue dans un saladier. Epluchez et coupez les pommes en plusieurs morceaux. Ajoutez les à la salade.

Concassez les noix et mettez les dans le saladier.

Préparez la sauce, versez la crème fraiche dans un bol, le jus de citron, moutarde et sel, mélangez le tout et versez la sauce sur la salade. Mélangez et posez les tranches de jambon sur la salade et servez.

Voila un des principaux freins à la consommation de légumes. Les légumes frais demandent un certain temps de préparation : lavage, épluchage, cuisson...

Pour beaucoup seul les légumes frais sont dotés d'intérêts nutritionnels, or les les légumes en conserves ou surgelés apportent eux aussi beaucoup de fibres, minéraux, et vitamines.

Mes astuces:

1- Pensez aux purées de légumes; 5 minutes au micro-onde et c'est prêt.

exemple de recette améliorée: Purée de carottes nature dans laquelle vous pouvez ajouter un peu de crème et une pincée de cumin.


2- Utiliser de la purée de tomates en brique pour réaliser rapidement d'excellentes sauces tomates.

Exemples d'utilisation: ajoutez à vos pâtes de la purée de tomate, un filet d'huile d'olive et un peu de basilic surgelé.


3- Pensez aux potages en brique.

Il en existe une grande diversité: légumes verts à la ciboulette, potiron et châtaigne... Variez au gré de vos envies.

Remarque: Ajoutez une cuillères à soupe de levure de bière à sa soupe permet d'apporter encore plus de vitamines.

4- Pensez aux conserves (tomates pelées, champignons, haricots verts...).

Exemple d'utilisation:

faites revenir dans un peu d'huile d'olive ou un peu de beurre des champignons de Paris en conserve. pendant 5 minutes, ajoutez éventuellement un peu de persil en fin de cuisson.  Idéal pour accompagner une viande.


5- Les poêlés de légumes permettent de varier les saveurs et de faire le pleins de vitamines et minéraux. Ces préparations sont généralement appréciées de tous y compris des enfants.

Remarque: Évitez les poêlés contenant des huiles hydrogénées ou de l'huile de palme ou de coprah (prenez le temps de lire la liste des ingrédients). Préférez les poêlés réalisez avec de l'huile d'olive.

Voir le site de d'aucy

Bon appétit

Florian SAFFER - Diététicien