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21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 10:58
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Published by Florian Saffer diététicien nutritionniste - dans Cuisine
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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 15:29
Et si l'on réservait la dénomination "restaurant" aux établissements qui cuisinent des produits frais!
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Published by Florian Saffer diététicien nutritionniste - dans Cuisine
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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 16:51

http://www.bestcookingpulses.com/images/recipeImg_frenchpeasoup.jpg

Petit plat sympa que j'ai eu le plaisir de découvrir aujourd'hui.

 

La « soupe aux pois jaunes » est un plat traditionnel de la cuisine canadienne française.

La version la plus authentique de la soupe aux pois québécoise serait faite avec des pois jaunes entiers, du porc salé et des herbes. Après cuisson, le porc est généralement haché et remis dans la soupe, ou parfois tranché finement et servi séparément...

Autrefois, ce plat était si fréquemment présent sur les tables québécoises que plusieurs canadiens-anglais utilisaient le terme "Pea soup" pour désigner péjorativement les Québécois.

 

La recette :

 

Pour 6 personnes.

1 lb (2 tasses 1/4 ou 500 ml) de pois jaunes entiers de BCP
2 oignons moyens hachés
1 grosse tige de céleri hachée
4 gousses d’ail écrasées
2 carottes moyennes râpées
1 feuille de laurier
1/4 de tasse de sauge fraîche hachée *
1/4 de tasse de persil frais haché
6 tranches de lard
1 cuillère à café de sel
8 tasses (1,8 litre) d’eau

* Ou de la sauge séchée, environ 1 cuillère à soupe.

Rincer et égoutter les pois. Les mettre dans un faitout avec l’eau et la feuille de laurier.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures 1/2 à 3 heures, jusqu’à ce que les pois soient bien cuits et se défassent en purée, en ajoutant de l’eau au besoin. (La durée de cuisson sera réduite si on fait tremper les pois; voir Conseils pour la cuisson des pois secs.)
Ajouter les carottes, la sauge et le persil et laisser encore mijoter.
Faire frire les tranches de lard dans un poêlon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les retirer du poêlon et y faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail sans laisser dorer.
Verser le tout dans la soupe.
Saler et poivrer au goût.
Laisser cuire 1/2 heure de plus et servir garni du lard émietté.

 

D'un peu de vue nutritionnel cette soupe est extrèmement intéressante, en effet la consommation de légumes secs, comme les pois, est à encourager, cette famille d'aliments est bourrée d'intérets nutritionnels : protéines, glucides à absorption lente, magnésium, fer, fibres.

 

Bon appétit

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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 16:57

Il ne s'agit pas simplement de préparer un repas mais d'exprimer une action éveillée dans l'acte de cuisiner[...] Cuisiner est une pratique totale, à la fois corporelle et mentale.

 

Maitre Dogen, philosophe zen japonais

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Published by Florian Saffer - diététicien diététicien Bour - dans dietetique mindfulness pleine conscience Cuisine
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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 18:30

 

 

Voila une super idée pour réaliser un délicieux petit déjeuner.

 

La crème bugwig a été rendu célèbre par le docteur suisse Catherine Kousmine. Il s'agit d'un petit déjeuner complet et délicieux, riche en vitamines, minéraux, antioxydants...

 

Personnellement je suis un nouvel adepte de ce type de petit déjeuner.

 

http://www.chacunsonbio.fr/files/images/Alimentation-creme%20budwig-fruits%20rouges.jpg

 

Voici ma recette de la crème Budwig:

 

1- Dans un bol, battre en crème 4 cuillères à café de fromage blanc  (vous pouvez également utiliser du yaourt maigre ou du yaourt de soja),

 

2- Ajouter 2 cuillères à café d’huile de colza (ou de Cameline, de chanvre ou de noix) l’huile doit être mélangée pour être émulsionnée et disparaître complètement dans le fromage blanc). Ajouter ensuite ½ citron pressé. Bien mélanger le tout.

 

3- Ajouter 2 cuillères à soupe de céréales crues fraichement moulues. Au choix : flocons d'avoine, millet, orge

http://www.eco-sapiens.com/images/produits_big/Web-ecologie/31891.jpg

 

4- Ajouter 1 à 2 cuillères à café d’une graines oléagineuse fraîchement moulue. Au choix : graines de Lin, graines de Sésame, graines de Tournesol, Noix, Amandes, Noisettes, Graines de Courges

http://www.eco-sapiens.com/images/produits_big/Web-ecologie/28081.jpg

 

remarque : pour moudre les céréales et les graines vous devez disposez d'un petit moulin à café ou d'un mixer

 

http://www.moulinex.fr/produits/moulins-a-cafe-gallery/Show%20Room%20Pictures/super_a_980320x340.jpg

5- Ajouter 1 banane bien mûre écrasée ou du miel et des fruits frais de saison, entiers ou en morceaux.

 

Bon appétit

 

Florian

 

 

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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 19:02
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